Kombucha

Hier mein Rezept für ein 2,7-Liter-Weck-Glas

 

Zutaten:

- 210g Zucker
- einen Scoby (auch Teepilz genannt)
- mindestens 300ml Ansatzflüssigkeit (fertig fermentierter Kombucha)
- 25 - 30g losen Schwarztee (Ceylon / Assam)
- ca. 2,5 Liter Wasser

Des Weiteren sind folgende Utensilien vorteilhaft:
- ein Topf mit etwa 2 Liter Fassungsvermögen
- ein weiterer Topf oder anderes geeignetes Gefäß zur Aufnahme des großen Siebs
- ein großes Sieb (ca. 20cm Durchmesser)
- ein Glasgefäß mit 2,7 - 3 Liter Fassungsvermögen
- ein Messbecher - 1 Liter oder mehr
- ein Kunststoff-Sieb (9cm Durchmesser)
- ein Leinentuch oder ähnliches
- ein Gummiband

 

01. Gebe etwa 1 Liter Wasser mit dem Zucker und dem Tee in einen Topf und lasse es kurz aufkochen.
Anschließend die Mischung abkühlen lassen.

02. Lege das große Sieb auf ein weiteren Topf oder anderes Gefäß und siebe die Teemischung ab.

03. Gebe den Scoby mit der Ansatzflüssigkeit in das Fermentations-Gefäß.

04. Lege das kleine Sieb auf das Fermentations-Gefäß und gieße den Tee durch das Sieb um feine Teekrümel (sofern vorhanden) aufzufangen.

05. Entferne das Sieb und befülle das Gefäß mit dem restlichen Wasser bis etwa 3 - 4cm unter den Rand und rühre anschließend den Kombucha-Ansatz kurz um.

06. Bedecke bzw. verschließe das Fermentations-Gefäß mit dem Leinentuch und dem Gummiband. Das Leinentuch sorgt dafür, dass der Kombucha atmen kann und hält inbesondere im Sommer die lästigen Fruchtfliegen fern.

07. Lasse den Kombucha nun an einem Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung je nach Geschmack 8 - 15 Tage fermentieren.

08. Nach Abschluss der Fermentation entferne den Teepilz und zweige 400 ml Kombucha für den neuen Ansatz ab.

09. Gieße den restlichen Kombucha durch ein feines Sieb, um Fermentationsrückstände zu entfernen.

10. Nun fülle den Kombucha in Flaschen ab, oder fahre mit der Zweitfermentation fort.

11. Für einen neuen Ansatz beginne wieder bei Punkt 1.