Wasserkefir

Wasserkefir ist ein einfach herzustellendes fermentiertes leicht sprudelndes Getränk, das mit sogenannten Wasserkefir-Kristallen hergestellt wird und probiotische Mikroorganismen enthält und eine interessante Alternative zu im Handel erhältlichen oft überzuckerten Getränken darstellt. Die gesundheitlichen Vorteile hängen jedoch stark von Herstellung, Hygiene und Konsummenge ab.

Während der Fermentation entstehen Milch-, Essig- und Kohlensäure, diverse Hefen, Enzyme, B-Vitamine und geringe Mengen Alkohol (meist 0,2 - 1 %), ähnlich wie sie natürlicherweise auch in diversen Fruchtsäften vorkommen. Die genaue Zusammensetzung hängt stark von der Temperatur, Fermentationsdauer, Zuckerart und den Mikroorganismen im Kefir ab.

 

Hier mein Rezept für ein 3-Liter-Bügelglas.

 

Zutaten:

- 170g Zucker
- 20g Zuckerrübensirup (optional)
- 120g Wasserkefirkristalle
- 70g Trockenfrüchte z. B. Aprikosen, Feigen, Datteln (naturbelassen / ungeschwefelt)
- 1 Bio-Zitrone (ca. 70g)
- ca. 2,8 Liter Wasser

Des Weiteren sind folgende Utensilien vorteilhaft:
- ein Glasgefäß mit mindestens 3 Liter Fassungsvermögen
- ein Messbecher - 1 Liter oder mehr
- ein Kunststoff-Sieb (9cm Durchmesser)

 

01. Löse den Zucker und den Zuckerrübensirup in etwa 500ml warmen Wasser auf.

02. Gebe die Kristalle und Trockenfrüchte in das Gefäß.

03. Gieße nun die abgekühlte Zuckerlösung zu den Kristallen.

04. Lege ein Sieb auf das Gefäß und drücke den Saft einer Bio-Zitrone mit der Hand aus, so dass die Kerne im Sieb landen. Gebe die ausgedrückten und Kernfreien Zitronenschalen in das Gefäß. Die Kerne sind zwar nicht schlimm, ist aber später mühselig, sie wieder von den Kristallen zu trennen.

05. Gieße einen Liter Wasser durch das Sieb, um eventuell verbliebenen Zitronensaft mitzunehmen.

06. Sieb entfernen und das Gefäß bis etwa 3 - 4cm unter den Rand mit Wasser befüllen und einmal kurz umrühren. Je nachdem, welche Gefäßart du verwendest, lege oder schraube den Deckel locker auf, sodass entstehender Druck entweichen kann.

07. Lasse den Wasserkefir nun je nach Geschmack 3 - 5 Tage fermentieren.

08. Entferne nach der Fermentation die Zitronenschalen und die Trockenfrüchte.
Die Trockenfrüchte kannst du direkt naschen oder in ein Müsli geben.

09. Lege das Sieb auf ein weiteres ausreichend großes Gefäß und siebe den Wasserkefir ab.
Die aufgefangenen Kristalle werden für den neuen Ansatz und ein "Backup" benötigt.

10. Nun fülle den Kefir in Flaschen ab, oder fahre mit der Zweitfermentation fort.

11. Für einen neuen Ansatz beginne wieder bei Punkt 1.

 

Zweitfermentation

 

Zutaten:

- Wasserkefir (Erstferment)
- 70g Zucker
- 10g Zuckerrübensirup (optional)
- ca. 200 ml handwarmes Wasser

 

12. Erstelle aus dem Wasser und Zucker eine Zuckerlösung.